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降水的條件是在一定的溫度下，空氣達(dá)到一個(gè)怎樣的狀況？

: 問(wèn) 提問(wèn)者：網(wǎng)友 | 2018-08-02

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用洞道式(廂式)干燥機(jī)，用不同的干燥溫度和風(fēng)量對(duì)稻谷進(jìn)行干燥，繪制得出干燥速率曲線，并測(cè)定了干燥前后的爆腰率、出糙率、脂肪酸值的變化情況。結(jié)果表明：熱風(fēng)溫度高的試驗(yàn)中的稻谷降水率要高于熱風(fēng)溫度低的試驗(yàn)；風(fēng)量大的試驗(yàn)中的稻谷降水率要高于熱風(fēng)風(fēng)量低的試驗(yàn)；稻谷的平均干燥速率總的趨勢(shì)隨著熱風(fēng)溫度的提高而增大；隨著熱風(fēng)干燥溫度的提高，稻谷的爆腰率有比較明顯的增大趨勢(shì)，脂肪酸值隨熱風(fēng)溫度波動(dòng)變化，出糙率隨熱風(fēng)溫度呈波動(dòng)變化。關(guān)鍵詞：干燥溫度；風(fēng)量；出糙率；爆腰率；脂肪酸值我國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國(guó)，每年我國(guó)稻谷年產(chǎn)量達(dá)1.2億噸，占世界稻谷總產(chǎn)量的31%[1]。中國(guó)加入WTO以后，稻米特別是(粳米)是唯一受益的糧食產(chǎn)業(yè)[2]。稻谷每年收獲1～2次，潮濕的稻谷在不利的外界環(huán)境下會(huì)誘發(fā)昆蟲和微生物的繁殖，造成稻谷發(fā)熱、發(fā)酵、變質(zhì)和發(fā)芽率下降。因此，稻谷的干燥是稻谷收獲后的重要的環(huán)節(jié)。稻谷籽粒的化學(xué)成分主要有碳水化合物、蛋白質(zhì)、水分、脂類、礦物質(zhì)及維生素等，這些物質(zhì)在干燥過(guò)程中，會(huì)因干燥能量供給方式、溫度、濕度、去水速率的不同，在比例、形態(tài)以及物性上發(fā)生變化。由于種皮組織容易吸水，糊粉層含有大量的蛋白質(zhì)使其在結(jié)構(gòu)上較胚乳部分堅(jiān)韌，胚乳的淀粉層缺乏彈性，不耐拉力[3]。稻米這種變化的非均特性以及文獻(xiàn)[4]指出的在一定條件下存在水分和溫度變化引起的玻璃化轉(zhuǎn)變是稻谷產(chǎn)生爆腰的內(nèi)在原因。這決定了稻谷是一種較難干燥的物料、具有不同于其它谷物的干燥特性。同時(shí)，稻谷還是一種熱敏性的很高的物料。在人工干燥條件下，隨著干燥強(qiáng)度的提高，干燥品質(zhì)難以保證，干燥后的稻米出現(xiàn)不同程度的品質(zhì)損傷，最常見的損傷現(xiàn)象就是出現(xiàn)應(yīng)力裂紋，即爆腰，出現(xiàn)爆腰的稻谷種子發(fā)芽率，生活力嚴(yán)重下降，甚至全部喪失。造成稻米的食用品質(zhì)變壞，粘度小，米飯香味變淡。作為食用稻谷，在碾磨加工時(shí)稻米很容易被碾碎，使得整精米率下降，碎米量增加，嚴(yán)重的影響了稻米的出米率和市場(chǎng)價(jià)值，從而影響了稻米的經(jīng)濟(jì)效益。在國(guó)際市場(chǎng)上，高等級(jí)大米(碎米率低于10%)與低等級(jí)大米(碎米率高于20%)的差價(jià)約為100美元/t[5]。因此加強(qiáng)對(duì)稻谷干燥特性的了解，選擇合適的干燥工藝及干燥條件，保證干燥后的稻谷品質(zhì)尤為重要。國(guó)內(nèi)外很多人研究了稻谷干燥特性，包括稻谷水分隨干燥時(shí)間而變化的曲線，稻谷溫度隨時(shí)間而變化的曲線及稻谷干燥速度隨干燥時(shí)間而變化的曲線，王俊[6]等經(jīng)過(guò)試驗(yàn)證明，微波干燥谷物發(fā)芽率高，爆腰率低。: 回答者：網(wǎng)友

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